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制作广式月饼糖浆的注意事项!

发布时间:2018-02-12 15:14 | 编辑:广式月饼 | 来源:gbcbooks.com | 65 次浏览
广式月饼糖浆应用比较广泛,除了月饼饼皮的制作,还可用于软质酥皮点心油皮,蛋白糖霜等烘焙产品的制作环节,下面南宁甜源食品厂就来介绍一下制作广式月饼糖浆的注意事项。1、在糖浆熬制的过程中,边缘会有少许糖浆结晶颗粒产生,可用羊毛刷沾少许开水沿边缘轻轻刷掉即可。2、白砂糖融化以后,尽量减少搅拌,以免糖浆充入空气,产生气泡,导致返砂。3、因各地白砂糖品种不一,烘培厂家的糖浆颜色会有少许变化,一般为棕红色与金黄色...

广式月饼糖浆应用比较广泛,除了月饼饼皮的制作,还可用于软质酥皮点心油皮,蛋白糖霜等烘焙产品的制作环节,下面南宁甜源食品厂就来介绍一下制作广式月饼糖浆的注意事项。

1、在糖浆熬制的过程中,边缘会有少许糖浆结晶颗粒产生,可用羊毛刷沾少许开水沿边缘轻轻刷掉即可。

2、白砂糖融化以后,尽量减少搅拌,以免糖浆充入空气,产生气泡,导致返砂。

3、因各地白砂糖品种不一,烘培厂家的糖浆颜色会有少许变化,一般为棕红色与金黄色两种,属于正常现象。

4、禁止用蛋抽搅拌糖浆,以免糖浆内充入过多空气导致返砂。

5、熬好的糖浆盛装以后,尽量不要移动,以免糖浆返砂。

以上就是制作广式月饼糖浆的注意事项!


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